最初見たときは、Thingspeak をプロキシーするか、API をたたいているんだと思っていましたが、これは単体で動作するっていうことなんでしょうかね？
手順を見る限り、MySQL + Ruby + Rails 入れてる感じです。
これをRaspiで動作させて、ESP8266 からのセンサーを投げているブログを見ました。
Raspberry PI – Standalone Thingspeak Server installation
http://www.esp8266-projects.com/2015/05/raspberry-pi-standalone-thingspeak.html
今日から夏休みなので、これも題材としたいなと。うまく動けば、RasPi2 + ESP8266 で低消費電力なデータロガーができそうです。